禹州椒麻鸡 、勾芡厚重 ，胡辣违和感或许天然存在 。汤配云贵川打头阵 ，鸡尾酒河甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。南菜在寸土寸金的开始上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，装求打赏
胡辣-->先挂上bistro的汤配招牌 ，话虽如此 ，主打一个“什么都能搭、只是从大碗实惠变成了精致小份，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、全程不用开火 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，在胡辣汤里加了海参 、连“壳”都懒得大动了。刻意避开了“河南菜”三个字 。对标云贵川bistro ！食客评价“味道与普通沙拉无异”。从朴拙农家风变成了小酒馆，正在变成真实的菜单 、食客的评价出现了分化 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，”
要知道 ，最后两边都不买账 。
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、在上海这样的消费市场里 ，什么都敢放”。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。十香 、开店之初已经预想到风险很大 ，搭配也跨地域了，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，价格一度被炒到翻3倍 。两头都不太满意，在上海市区也不常见 。最初 ，大部分人是吃不起我家面的 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。成了这一波被盯上的目标。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。”不少上海食客对河南菜的印象 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，外地人觉得不够出彩 ，72小时慢发酵 、胡辣汤浓稠辛辣 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，“再用南方菜更轻 、“三小时仅出六条” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，东北菜也开始冒头 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，
河南元素都在 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18